## 川菜凉菜菜谱大全，为你奉上美味盛宴！

小红书的朋友们，大家好！今天我要给大家介绍的是如何制作四川经典凉菜，这些凉拌菜品不仅味道麻辣鲜香，而且非常具有营养，非常适合炎热的夏日解渴开胃。讲真，希望大家喜欢这些美味的凉菜！

### 一、麻辣口水鸡

**材料准备**：

- 鸡腿肉 2-4个

- 花椒粒 1袋（5-10克）

- 大葱 2根

- 姜 4片

- 大蒜 4瓣

- 干辣椒 10个（根椐口味调整）

- 香菜 适量

- 白芝麻 适量

- 熟花生米 适量

- 生抽、老抽 各适量

- 香油 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 芝麻酱 适量

- 鸡精/味精 适量

**步骤说明**：

1. 鸡腿肉洗净放入锅中，加入大葱、姜、花椒粒和适量的清水；加热煮开后转小火煮熟，取出放凉；将煮熟的鸡腿撕成条状备用。

2. 热锅凉油下花椒炸香，加入干辣椒翻炒均匀盛出。辣椒油收起来备用。

3. 大蒜剁成蒜蓉，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、盐、芝麻酱、鸡精拌匀即成麻辣调料。

4. 把调料倒入鸡肉中，撒香菜、花生米和白芝麻即可享用。口水鸡的口感麻辣鲜美且滋味十足，非常适合夏季食用！

### 二、拍黄瓜

**材料准备**：

- 长黄瓜 2-3根

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒（可选） 5-8根（根据个人口味调整）

- 白芝麻 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 香油 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 酸辣酱 适量（抱歉，这个配料是比较去二维化的酱料新词）

**步骤说明**：

1. 给黄瓜洗净去皮，用刀拍碎成黄瓜块。

2. 大蒜捣成蒜蓉装入碗中，调入适量盐、白糖和香油备用。喜欢吃辣的也可以加入一些干辣椒粉。

3. 加入生抽、醋以及酸辣酱，搅拌均匀制成调味汁。最拌好后倒入黄瓜，撒上白芝麻即可。这道拍黄瓜清爽解暑，非常适合作为夏日开胃菜。

### 一些建议和技巧：

1. **煮鸡肉的小技巧**：煮鸡腿肉的时候可以适当浸水降温，这样鸡腿肉会更鲜嫩。记得冷水开水交替会更好哦！口感会更佳. 2. **大蒜不要剁得过细**：大蒜剁得太碎会使调料汁过于黏稠。稍微切一些就可以达到浓郁的口爽感。 3. **黄瓜去皮要适度**：黄瓜皮营养成分超过一半以上，建议大家适度去皮，保留更有质感的部分不会影响口感。） 4. **调味品适口为宜**：每种菜的口味不同，所以调味品用量也不同，建议根据个人口味调整味道。以“麻”为骨干的口占很百变但是原则上不会有太多变化所以充足而灵活才是关键所在。 介绍完了两个经典川菜拌菜，相信大家也学到了一些制作过程的细节和技巧啦~ 在制作凉菜的过程中一定要注意卫生，吃得开心又放心！希望你们喜欢这些美食的做法，并且能在家轻松做出美味的川菜凉拌菜哦~❤️期待你们在评论区分享自己的独特做法或心得呢！感谢阅读&&&实用美食再也不发愁啦🌟

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